Сертификация йогурта и оформление декларации соответствия

Для обычного йогурта, выпускаемого как готовый молочный продукт для общего питания, оформляется декларация о соответствии требованиям технических регламентов ЕАЭС.

Основными являются:

• ТР ТС 033/2013;
• ТР ТС 021/2011;
• ТР ТС 022/2011;
• ТР ТС 029/2012 — в части применимых пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.

В конкурентной практике декларация на классический йогурт оформляется именно по совокупности применимых пищевых регламентов, а не через обязательную сертификацию.

Запрос «сертификат на йогурт» широко используется покупателями и производителями, однако обязательная форма документа для обычного йогурта — декларация о соответствии.

Добровольный сертификат можно оформить дополнительно после выполнения обязательной процедуры.

Он может подтверждать отдельные характеристики продукции в выбранной системе добровольной сертификации, но не заменяет обязательную декларацию.

ТР ТС 033/2013 — специальный технический регламент молочной отрасли. Он устанавливает обязательные требования к молоку и молочной продукции, процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также специальные требования к маркировке и упаковке. Регламент вступил в силу 1 мая 2014 года.

При оценке йогурта учитываются:

• вид продукта;
• состав;
• используемое молочное сырье;
• закваска;
• массовая доля жира;
• массовая доля белка;
• добавленные компоненты;
• технология сквашивания;
• микробиологические показатели;
• срок годности;
• условия хранения;
• маркировка.

Название продукции должно соответствовать ее фактическому составу и технологии.

Для использования наименования «йогурт» продукт должен соответствовать определениям и требованиям молочного технического регламента.

Если рецептура или технология существенно меняют нормативную категорию продукта, наименование также должно соответствовать фактическому статусу продукции.

Это особенно важно для продуктов с растительными жирами, сложными наполнителями, заменителями молочных компонентов и специальным назначением.

ТР ТС 021/2011 устанавливает общие требования безопасности пищевой продукции и действует с 1 июля 2013 года. Для молочной продукции общие требования применяются совместно со специальным ТР ТС 033/2013.

Регламент охватывает в том числе:

• безопасность пищевой продукции;
• производственные процессы;
• хранение;
• транспортирование;
• процедуры обеспечения безопасности производства.

На пищевом предприятии должны действовать процедуры обеспечения безопасности продукции, основанные на принципах ХАССП.

ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку пищевой продукции и действует с 1 июля 2013 года.

Для йогурта на этикетке необходимо корректно отражать:

• наименование;
• состав;
• количество;
• дату изготовления;
• срок годности;
• условия хранения;
• данные изготовителя;
• пищевую ценность;
• информацию об аллергенах в предусмотренных случаях;
• специальные сведения, предусмотренные молочным регламентом;
• единый знак обращения EAC после выполнения обязательных процедур.

Специальные требования ТР ТС 033/2013 действуют одновременно с общими правилами маркировки.

ТР ТС 029/2012 регулирует безопасность пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.

При производстве йогурта он имеет значение, если в рецептуре используются, например:

• красители;
• ароматизаторы;
• стабилизаторы;
• загустители;
• подсластители;
• регуляторы кислотности;
• другие регулируемые добавки.

В 2025 году ЕЭК обновляла перечни стандартов к ТР ТС 029/2012, что подтверждает необходимость использовать актуальную нормативную базу, а не старые списки стандартов.

Натуральный йогурт обычно имеет наиболее простую рецептуру.

При декларировании анализируются:

• молочное сырье;
• заквасочные микроорганизмы;
• жирность;
• белок;
• отсутствие или наличие сахара;
• микробиологические показатели;
• показатели безопасности;
• условия хранения.

Декларация регистрируется на конкретную продукцию или технически обоснованный ассортимент.

Питьевая консистенция сама по себе не меняет обязательную форму подтверждения соответствия.

Для питьевого йогурта также оформляется декларация, если продукт относится к обычной готовой молочной продукции.

При испытаниях учитываются рецептура и технология конкретной продукции.

Маркетинговое или ассортиментное обозначение «греческий йогурт» не создает отдельной обязательной процедуры.

Необходимо определить фактический состав и технологию.

Если продукт соответствует категории йогурта по молочному техническому регламенту, применяется общий нормативный маршрут с декларированием.

Фруктовый или ягодный наполнитель увеличивает количество компонентов, которые необходимо учитывать при оценке соответствия.

Проверяются:

• состав наполнителя;
• сахар;
• фрукты или ягоды;
• пищевые добавки;
• ароматизаторы;
• стабилизаторы;
• технологическая документация;
• маркировка.

Если используются регулируемые добавки и ароматизаторы, выполняются применимые требования ТР ТС 029/2012.

При добавлении немолочных компонентов необходимо оценить весь готовый продукт.

Дополнительно учитываются:

• состав добавки;
• аллергены;
• санитарная безопасность компонентов;
• массовая доля компонентов;
• маркировка.

Например, наличие орехов должно корректно отражаться в информации для потребителя.

Сахар в рецептуре не требует отдельного разрешительного документа на йогурт.

Он учитывается как компонент готового продукта в составе, пищевой ценности и технологической документации.

При использовании подсластителя необходимо определить его нормативный статус и условия применения по пищевому законодательству.

Подсластитель должен использоваться в допустимом виде и количестве.

В маркировке указывается предусмотренная законодательством информация.

Использование приставки «био» должно соответствовать характеристикам и составу продукта, установленным молочным техническим регламентом.

Нельзя использовать такое обозначение только как рекламный термин без соответствующего состава и технологического основания.

Обязательной формой для обычного биойогурта остается декларация, если он не относится к специализированной категории.

Само отсутствие или сниженное содержание лактозы не означает автоматической государственной регистрации продукта.

Сначала необходимо установить его заявленное назначение.

Если это обычная пищевая продукция для общего потребления, используется стандартный нормативный маршрут молочной продукции.

Если изготовитель заявляет специальное диетическое, лечебное или профилактическое назначение, необходимо отдельно проверить ТР ТС 027/2012.

Высокобелковый продукт необходимо оценивать по фактическому составу и заявленным свойствам.

Дополнительное содержание белка само по себе не переводит продукт автоматически в специализированную категорию.

При наличии специальных заявлений на маркировке они должны иметь нормативное и доказательственное основание.

При добавлении витаминов, минералов или других функциональных компонентов необходимо проверить:

• разрешенность компонентов;
• дозировку;
• форму вещества;
• заявленную пищевую ценность;
• особенности маркировки;
• статус продукта.

Если продукт заявляется как специализированный, используется отдельная нормативная процедура.

Наличие фруктов, злаков, орехов или других растительных компонентов не означает автоматически, что продукт перестает регулироваться ТР ТС 033/2013.

Нормативная категория определяется по полному составу и определениям молочного технического регламента.

Это принципиальное отличие новой версии страницы от старой, где наличие растительных жиров фактически выводилось в «общую категорию пищевых продуктов». Такая упрощенная формула сейчас опубликована на Attek.

Здесь особенно важна правильная идентификация.

Наличие заменителя молочного жира может изменить нормативное наименование и категорию продукции, но не означает автоматического полного выпадения продукта из молочного регулирования.

Наименование, состав и маркировка должны соответствовать действующей терминологии ТР ТС 033/2013.

Детскую молочную продукцию не объединять с обычным йогуртом для общего потребления в один нормативный маршрут.

Для детского питания применяются специальные требования к:

• составу;
• сырью;
• микробиологии;
• пищевой ценности;
• производству;
• маркировке;
• форме оценки соответствия.

Не использовать старое Решение КТС №299 как единственное или основное основание государственной регистрации детского йогурта.

Нормативный режим определять через действующие технические регламенты пищевой продукции, включая ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013.

Если продукт предназначен для диетического лечебного или диетического профилактического питания, дополнительно применяется ТР ТС 027/2012. Регламент действует с 1 июля 2013 года.

Для специализированной продукции необходимо определить форму государственной регистрации и полный комплект доказательственной документации.

Это возможно только при технически обоснованном объединении продукции.

Сравниваются:

• основная молочная основа;
• технология производства;
• закваска;
• жирность;
• вид наполнителя;
• добавки;
• условия хранения;
• срок годности;
• производственная площадка.

Например, серия одного йогурта с клубничным, вишневым и персиковым наполнителями может иметь больше оснований для объединения, чем натуральный йогурт, детский продукт и специализированное питание.

Различные значения жирности также могут объединяться только при наличии достаточной доказательственной базы.

В декларации и приложении к ней ассортимент должен быть идентифицирован однозначно.

Один изготовитель может выпускать технически одинаковую продукцию под разными брендами.

Но торговые марки, рецептуры, фактический изготовитель и производственная площадка должны быть корректно отражены в заявительных и доказательственных документах.

Для продукции СТМ необходимо отделять владельца торговой марки от фактического изготовителя.

В документации указываются сведения, необходимые для корректной идентификации производителя, заявителя и продукции.

Для продукции, произведенной в государстве ЕАЭС, действуют единые технические регламенты Союза.

Не требуется создавать отдельный «российский сертификат качества» только из-за перемещения продукции между государствами ЕАЭС, если продукция законно выпущена в обращение и имеет действующее подтверждение соответствия.

Перед реализацией проверить область и статус декларации конкретного продукта.

Для импорта продукции из стран вне ЕАЭС необходимо обеспечить обязательное подтверждение соответствия требованиям Союза.

Подготовьте:

• данные иностранного изготовителя;
• адрес предприятия;
• ассортимент;
• рецептуры;
• спецификации;
• этикетки;
• сведения об ингредиентах;
• срок годности;
• условия хранения;
• контракт;
• документы поставки;
• имеющиеся иностранные лабораторные материалы.

Иностранный сертификат качества не заменяет декларацию ЕАЭС.

Для регистрации декларации формируется доказательственная база, включающая результаты лабораторных исследований.

В зависимости от рецептуры проверяются:

• микробиологические показатели;
• патогенные микроорганизмы;
• токсичные элементы;
• микотоксины;
• остаточные количества ветеринарных препаратов;
• пестициды;
• физико-химические показатели;
• массовая доля жира;
• массовая доля белка;
• другие показатели безопасности и идентификации.

Конкретный перечень устанавливается с учетом вида продукта и требований распространяющихся технических регламентов. Конкурентные специализированные страницы также выделяют микробиологические, токсикологические и физико-химические исследования как основу декларирования йогурта.

Кисломолочная природа продукта требует корректно разделять полезную микрофлору, предусмотренную технологией, и нормируемые показатели безопасности.

Испытания выполняются по действующим методикам и стандартам для конкретного показателя.

Если в продукте есть фруктовые, ягодные, злаковые или другие наполнители, программа исследований формируется с учетом состава всего готового продукта.

Не ограничивать испытания только молочной основой.

ТР ТС 029/2012 не означает, что на йогурт оформляется отдельный «сертификат на пищевые добавки».

При использовании регулируемых добавок необходимо обеспечить соответствие их применения установленным требованиям.

Доказательственная база готового продукта формируется с учетом рецептуры.

Заявленный изготовителем срок годности должен иметь технологическое и доказательственное обоснование.

Декларация не устанавливает срок годности вместо производителя.

Учитываются:

• технология;
• термическая обработка;
• упаковка;
• температура хранения;
• микробиология;
• свойства продукта.

Для оформления подготовьте:

• реквизиты заявителя;
• сведения об изготовителе;
• адрес производственной площадки;
• перечень продукции;
• рецептуры;
• ГОСТ, ТУ или СТО, по которому выпускается продукция;
• технологическую документацию;
• макеты маркировки;
• сведения о сроке годности;
• условия хранения;
• документы на используемые компоненты в применимом объеме;
• протоколы испытаний;
• договорные документы для иностранного производителя.

Производитель может выпускать продукцию по применимому национальному или межгосударственному стандарту либо по собственной нормативно-технической документации.

В конкурентной выдаче до сих пор встречается ГОСТ Р 31981-2013 для йогуртов.

При этом конкретный производственный документ не заменяет обязательные требования технических регламентов ЕАЭС.

Если продукт не соответствует области используемого ГОСТ, подготовить ТУ или иной корректный нормативный документ изготовителя.

ТУ необходимы, когда производителю требуется собственная нормативно-техническая база для оригинальной рецептуры или ассортимента.

В документе закрепляются:

• ассортимент;
• требования к сырью;
• характеристики продукции;
• производство;
• приемка;
• контроль;
• хранение;
• транспортирование.

ТУ не заменяют декларацию о соответствии.

Для предприятий пищевой промышленности необходимо организовать процедуры обеспечения безопасности производства на принципах ХАССП в рамках требований ТР ТС 021/2011.

Система должна охватывать реальные процессы производства:

• приемку сырья;
• хранение;
• пастеризацию;
• внесение закваски;
• сквашивание;
• добавление наполнителей;
• фасовку;
• охлаждение;
• хранение готовой продукции.

Документы ХАССП не заменяют декларацию на йогурт.

Маркировка должна одновременно соответствовать ТР ТС 022/2011 и специальным требованиям ТР ТС 033/2013.

На потребительской упаковке отражаются предусмотренные требованиями сведения.

Ключевые данные:

• правильное наименование;
• состав;
• масса или объем;
• дата изготовления;
• срок годности;
• условия хранения;
• изготовитель;
• пищевая ценность;
• информация о наполнителях;
• обязательные предупреждения и специальные сведения в предусмотренных случаях;
• знак EAC после подтверждения соответствия.

Название нельзя формировать только исходя из маркетинга.

Оно должно соответствовать составу продукта и применимым определениям ТР ТС 033/2013.

Если в продукте присутствует наполнитель, его наличие корректно отражается в маркировке.

Ингредиенты указываются в установленном порядке.

В зависимости от рецептуры это могут быть:

• молоко;
• сливки;
• сухие молочные компоненты;
• закваска;
• сахар;
• фрукты;
• ягоды;
• злаки;
• пищевые добавки;
• ароматизаторы.

При наличии ингредиентов, относящихся к аллергенам, выполнять установленные требования к информации для потребителя.

Особенно внимательно проверить продукты с:

• орехами;
• злаками, содержащими глютен;
• соей;
• другими соответствующими компонентами.

Для продукта указываются предусмотренные показатели пищевой ценности.

Фактические значения должны соответствовать рецептуре и установленным правилам расчета или подтверждения.

После выполнения обязательной оценки соответствия готовый йогурт маркируется единым знаком обращения продукции на рынке ЕАЭС.

Добровольный сертификат не является основанием для нанесения EAC вместо обязательной декларации.

Для регулярно выпускаемого ассортимента используется соответствующая схема декларирования серийной продукции.

До регистрации определить:

• изготовителя;
• производственную площадку;
• ассортимент;
• рецептуры;
• нормативную документацию;
• маркировку.

Для разовой поставки используется схема декларирования партии в предусмотренных случаях.

Фиксируются:

• контракт;
• инвойс;
• конкретный ассортимент;
• количество;
• изготовитель;
• данные партии.

Для обязательного декларирования должна существовать надлежащая доказательственная база.

Для йогурта лабораторные исследования являются ключевым доказательством соответствия требованиям пищевой безопасности.

Использовать декларацию как простой регистрационный документ без подтверждения безопасности продукции нельзя.

Проверяйте реестровую запись и сопоставляйте:

• номер;
• статус;
• заявителя;
• изготовителя;
• адрес производства;
• наименование продукции;
• ассортимент;
• технические регламенты;
• срок действия.

Наименование фактически реализуемого йогурта должно входить в область декларации.

После обязательного декларирования можно оформить добровольный сертификат на выбранные свойства продукции.

Добровольная оценка может использоваться для подтверждения:

• соответствия выбранному стандарту;
• отдельных показателей качества;
• характеристик ассортимента.

Добровольный сертификат не заменяет декларацию по ТР ТС 033/2013.

Стоимость зависит от:

• количества SKU;
• количества рецептур;
• количества производственных площадок;
• наличия наполнителей;
• программы испытаний;
• обычного или специализированного назначения;
• отечественного или импортного производства;
• серии или партии;
• состояния технической документации;
• необходимости проверки маркировки.

Точный расчет выполняется после анализа ассортимента и рецептур.

Продолжительность зависит от:

• готовности документов;
• количества рецептур;
• количества образцов;
• лабораторной программы;
• необходимости государственной регистрации;
• импортного или российского происхождения;
• готовности этикетки.

Срок определяется после предварительной идентификации продукта.

Для предварительной оценки передайте:

• название продукта;
• изготовителя;
• страну производства;
• жирность;
• состав;
• закваску;
• наполнители;
• рецептуру;
• срок годности;
• тип упаковки;
• нормативный документ;
• макет этикетки;
• информацию о серийном производстве или партии.

После анализа определяется область декларации, применимые технические регламенты, лабораторная программа и возможность объединения ассортимента.