Обучение по ХАССП

Программа обучения сотрудников по ХАССП составляется с учетом нормативов действующего российского законодательства в области пищевой промышленности, а также международных правовых документов, устанавливающих принципы менеджмента качества в сфере общественного питания и пищепрома. Программа обучения по этому курсу включает следующие информационные разделы:

1. положения и принципы ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
2. порядок разработки программы предварительных требований по безопасности пищевых продуктов;
3. основные принципы ХАССП, порядок разработки и внедрения системы на производстве;
4. разработка списка опасных факторов, которые могут стать причиной выпуска некачественного продукта, составление операционной схемы производства продуктов;
5. порядок мониторинга ККТ и внедрения корректирующих мер;
6. процедуры регистрации данных, документирования и поддержки системы;
7. составление итоговой контрольной карты.

Приведенная структура программы выступает в роли базовой. Ее можно изменить и дополнить в соответствии с текущими бизнес-задачами Вашей компании и стратегией ее последующего развития. Все промежуточные и финальные результаты, продемонстрированные обучающимися, фиксируются в журнале обучения. По окончании занятий слушатели проходят процедуру итоговой аттестации, которая позволяет установить уровень усвоенных ими знаний и практических навыков внедрения принципов менеджмента.

В соответствии со сложившейся практикой руководители предприятий, организующих обучение, могут выбрать наиболее удобный формат подготовки, который сочетается с рабочим графиком компании и спецификой ее технологического цикла. В нашем центре занятия проводятся в очном режиме и в формате онлайн. Мы предлагаем также смешанный формат обучения, который дает возможность использовать преимущества обоих вариантов.

С момента вступления в силу технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в соответствии с гл.3 ст. 10, п.2 "При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи".
В процессе обучения аудиторы ХАССП научатся:
- Контролировать, разрабатывать и внедрять систему ХАССП на всех этапах производственного процесса.
- Выявлять критические контрольные точки (ККТ), составлять прогнозы аварий и нарушений на каждой ККТ и предотвращать их.
- Документировать все сопутствующие процедуры в соответствии с требованиями.

Cогласно КоАП РФ, предусмотрено наложение штрафа:

Согласно статье 14.43 КоАП, несоблюдение процедур ХАССП производителем или продавцом пищевой продукции или отсутствие на предприятии аудиторов со специальным образованием влечет за собой наложение административного штрафа:

• На граждан в размере 1 000 – 2 000 рублей
• На должностных лиц в размере 10 000 – 40 000 рублей
• На лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, в размере 20 000 – 30 000 рублей либо административное приостановление деятельности на срок до 90 суток
• На юридических лиц в размере 100 000 – 300 000 рублей либо административное приостановление деятельности на срок до 90 суток

• Статья 14.43 КоАП
• Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (ред. от 10.06.2014) "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"